Kuckós nap, meleg leves, kovászos kenyér.

2026.01.07

Kenyérleves

Már nagyon régen havazott. Ma igazi pihenős nap van: nem kell menni sehová, csak itthon lenni, kuckózni. Ilyenkor minden adott egy rendkívül egyszerű, mégis melegséget adó és laktató fogáshoz – nálunk ez most a kenyérleves.

Előre szólok: ennek a levesnek nincs kőbe vésett receptje. Az arányokkal lehet (és érdemes) játszani, nincsenek szigorú szabályok, és ami a legfontosabb: elronthatatlan.
Így készítem én.

Hozzávalók

Zöldséges alapléhez (kb. 1–1,5 liter):

  • 2 sárgarépa

  • 2 fehérrépa

  • 1 nagy fej vöröshagyma

  • 2 zellercikk + zellerszár

  • só

  • 1–1,5 liter víz

Előrelátásból nálam mindig van a mélyhűtőben lefagyasztva leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, zellerszár, tv paprika), így egy alapléhez szinte mindig minden kéznél van.

A leveshez:

  • kb. 1 kg hagyma, vékonyra szeletelve

  • 3–5 gerezd fokhagyma (ha szereted, lehet több is)

  • kb. 500 g kovászos kenyér

  • vaj, kacsazsír vagy olaj

  • só, frissen őrölt bors

  • opcionálisan: egy kevés tejszín

A hagyma mennyisége soknak tűnhet, de hidd el, nem az! Ha tehetem, többféle hagymát használok: vöröshagymát, salottát, édes hagymát, főzőhagymát – együtt adják meg az igazi mélységet.

A kenyérnek nem kell frissnek lennie, sőt: a régebbi, kissé szikkadt kovászos kenyér kifejezetten jó ehhez a leveshez.

Elkészítés

  1. Az alapléhez mindent tegyél egy fazékba, és "mindent bele" alapon főzd kb. 30 percig. Nem vagyok híve a leveskockának, de ha neked így egyszerűbb, természetesen az is megoldás.

  2. A hagymákat vékonyan szeleteld fel, majd kevés zsiradékon (vajon, kacsazsíron vagy olajon), alacsony lángon, egy csipet sóval párold kb. 15 percig. A só segít, hogy a hagyma könnyebben levet eresszen és szépen megpuhuljon.

  3. Közben a kenyeret – ha szeretnéd, a vastagabb héjától megszabadítva – kockázd fel. Locsold meg kevés olívaolajjal, majd sütőben pirítsd aranybarnára.

  4. A már puhuló hagymához add hozzá a kenyérkockák felét, majd öntsd fel az alaplével. Ízlés szerint sózd, borsozd; nagyon jól áll neki egy csipet szerecsendió is. A kenyér a főzés során részben szétesik, ez adja majd a leves természetes sűrűségét.
    Forrástól számítva kb. még 15 perc, és el is készül. Ha gazdagítani szeretnéd, a legvégén adhatsz hozzá egy kevés főzőtejszínt.

Tálalás

A megmaradt pirított kenyérkockákkal kínáld.
Garantált a siker – egyszerű, őszinte, megnyugtató leves egy csendes napra.

Share